Fiche technique de fabrication N°667
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,788 €
Prix de revient TTC Total :
17,878€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,404 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,750 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
|
| Courgettes |
kg |
0,625 |
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| Fenouil bulbes |
kg |
0,625 |
| Cuisson |
| oignon |
kg |
0,250 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,006 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,004 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,125 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
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| Persil plat |
botte |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer, laver, et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tourner et escaloper les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Curie à la Grecque les légumes séparément |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
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